一星升二星 RAW主厨:未变初衷的台湾味
作者: 时间:2020-06-14
一星升二星 RAW主厨:未变初衷的台湾味

由台湾名厨江振诚开设的 RAW 餐厅米其林星等今年跃升至二星,RAW 主厨黄以伦今天指出,在世界的料理舞台完整呈现台湾独特元素和文化是 RAW 一直没有改变的。

名厨江振诚与赫士盟餐饮集团联手, 2014 年在台北打造独树一帜的 RAW 团队,餐厅依循 24 节气并运用在地食材,以创新的料理手法,结合台湾在地文化,去年在首届台北米其林指南获得一星,今年成绩更上一层楼,跃升至二星。

对于获得二星,RAW 主厨黄以伦指出,餐厅从 2014 年开业以来一直没有改变的,就是在世界的料理舞台完整地呈现台湾的独特元素和文化以及在国际间建立一个属于台湾的品牌,而 RAW 不断的创新和突破自我,也为年轻厨师提供一个全球化的平台,能够展现自己的设计、创意以及建立独树一帜的风格及新标準。

黄以伦表示,每一季 RAW 都会变换菜单,以在地食材的发想作为基础,同时保留台湾丰富的饮食文化和传统做法,希望创造一个跨越文化藩篱的台湾味,每年有超过上万名来自海内外的顾客到访 RAW,RAW 也都会向每名顾客呈现一套足以颠覆味蕾记忆与既有想像的「台湾味」料理,这就是 RAW 的核心价值。

黄以伦也表示,其实一直都没有预期会拿到多少星等,但能被注意到、拿到二星对餐厅来说也是一个很好的认可,能在台湾一直做属于台湾味道、台湾料理还被米其林认可,这也证明 RAW 往这个方向走是对的。

除了 RAW 之外,同为赫士盟餐饮集团的祥云龙吟今年也维持二星评鉴,祥云龙吟料理长稗田良平指出,非常感谢米其林指南对祥云龙吟的肯定,任何奖项对团队及他而言都是最棒的鼓励。

稗田良平也指出,未来期望能够更深入台湾这片土地,挖掘更多属于台湾这片土地的美味,透过料理让更多人认识台湾。